Por Verónica Toro

Claudio Hotter, Chef Ejecutivo de Grand Velas Riviera Nayarit, nos comparte una receta única para consentir al paladar.

¡Manos a la obra y buen provecho!

Crema de mejillón al azafrán con su ragú

-Mejillón vivo 1.5 kg
-Azafrán 20 g
-Cebolla blanca 80 g
-Ajo 20 g
-Zanahoria 60 g
-Fumé de pescado 600 ml
-Crema Lyncott 2 L
-Cebollín 10 g
-Vino blanco 220 ml
-Sal y pimienta al gusto
-Aceite de olivo

Preparación

Lavar y desinfectar los ingredientes. Precalentar una cacerola con aceite de olivo, vaciar los mejillones y tapar. Mantener a temperatura alta durante varios minutos y posteriormente, agregar el vino blanco, sal y pimienta. Dejar que el vapor del vino abra el mejillón. Apagar el fuego y limpiar los mejillones de suciedad y barbilla.

Saltear en otra cacerola la cebolla, el ajo y la zanahoria, y agregar ¾ partes del mejillón limpio. Después, añadir los pétalos de azafrán y sazonar con sal y pimienta. Agregar el fomento de pescado y dejar reducir de 10 a 12 minutos; añadir la crema, hervir hasta punto de ebullición y licuar.

Para el ragú, saltear el resto del mejillón con 120 ml de la crema licuada, agregar el cebollín finamente picado y dejar reducir.

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